炖燕窝用什么炖盅最能“锁”住燕窝的营养？

作者：燕府燕窝发布时间：2018-4-2

<a href="http://www.yanfu.com/" target="_self">燕府燕窝</a>，我们都知道，燕窝一般采用隔水蒸或隔水炖的方式来烹调，但大家是否留意过炖盅的材质呢？炖盅没选对，也很容易造成营养流失。不同材质的炖盅，哪种才最适合炖燕窝呢？今天窝姐就来为大家细细分析——炖燕窝要用什么炖盅？1玻璃炖盅市面上卖的电炖壶可以用来炖燕窝，非常方便。电炖壶的材质一般是玻璃，导热较快，比较节省时间，由于玻璃是透明的，能够方便观察炖煮的情况。即保留营养的同时又节省时间，非常适合新手和时间紧缺的上班族使用。电炖壶炖燕窝的时间要视乎电炖壶的功率来定：如功率为1000W的电炖壶，一般需时为25-30分钟；如电炖壶的功率少于1000W，则需时就要相应地长一些。2陶瓷/骨瓷炖盅有一种电炖智能锅，其炖盅的材质是陶瓷。陶瓷的传热性好，不容易串味，受热也比较均匀。这就是我们一直推荐大家用陶瓷内胆隔水炖的原因，它通过慢火长时间加热，把原料炖熟，令燕窝受热更均匀，保持原来的形状，汤汁鲜美，口感更好。一般隔水炖燕窝的时间为20-25分钟，由于燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚所以炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美。因此，营养保留得也更好。3紫砂炖盅市面上有一种电的紫砂炖锅，有些窝友也会用紫砂锅来炖燕窝。从温度上来看，紫砂锅的温度并不会让燕窝受到太高温而化水，而且又能令燕窝不失去真味。但是窝姐在这里依然不太推荐大家使用紫砂锅来炖燕窝，为什么呢？因为紫砂有独特的双分子结构，透气不漏水，如果把其他食材和燕窝一起同炖，紫砂锅就会吸入许多食材的味道，如果经常炖不同的食材，时间久了就有可能影响燕窝和食材本身的味道。而且紫砂不像陶瓷一样那么容易清洗，在你换汤，炖煮别的汤水的时候要先进行炖煮生姜或者是白水来去味，去不干净也容易影响味道。当然，如果是只是清炖燕窝的话，就可以用紫砂锅，如果加入许多食材同炖的话，还是不要用紫砂锅比较好。另外，由于真的宜兴紫砂已近枯竭，市场上所谓的紫砂内胆实际是由普通黄土添加一些化学原料制成的，添加氧化铝就能形成千度冰火胆，对人体非常不健康。4不锈钢炖盅有一种隔水炖其内胆是不锈钢做的，这种内胆材质为不锈钢的隔水炖锅不太建议用来炖燕窝。因为不锈钢的传热极快，时间不好掌握，容易化水，没有陶瓷内胆受热均匀，一般炖燕窝常用的是陶瓷、耐热玻璃等器皿当成内胆，外锅就可以是钢锅、饭锅等能够放置与煤气或电炉上的器皿。除此之外，也有不少窝友会有这样的疑问：炖好了吃不完的燕窝，能不能用微波炉来加热呢？微波炉加热的确比其他烹饪方式更便利、更省时，但却忽略了燕窝最重要的一点——营养。虽然微波炉没有明火，是利用微波激起物体内的水分子震荡摩擦来产生热量，作用于水的话，能达到100℃，甚至有时会更高，因此如果把燕窝放进微波炉中加热，有可能会令燕窝中的营养流失。 <img src="/Uploads/image/20180402/1522648892755605.jpg" title="燕府燕窝" alt="燕府燕窝" width="500" height="332" border="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 332px;"/>

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