假燕窝的种类和鉴别方法

假燕窝大致有五种，补碎、漂白、刷胶、增湿、染色，造假燕窝常见的假冒材料有琼脂、鱼胶、猪皮、银耳、粉丝等。本文详解这五种假燕窝的种类、加工手段和鉴别方法。

一、 补碎

补碎燕窝就是商家把疏盏之间的空隙用树脂等黏合剂粘上燕碎或者直接用胶缝合，使得燕窝看上去比较密实，漂亮，同时增加燕窝的克数。

此种手法又分两种情况:一种是非正规的、 属于作假的，另一种则是必要的、 正规的。

必要的，正规的补碎是在挑好的燕盏底座压一些该盏燕窝里 人为挑出的燕囊和燕碎，在燕窝挑毛过程中，将断但又不完全断的燕囊是不太可能除去的。而且行业有个共识：好的燕盏必须是 “燕站”，即必须站立很稳， 两只燕角像螃蟹腿一样张开，底座扎实，站立极有气势，再加上盏形完好，这样的燕盏才算得优质燕盏。

但在挑毛过程中，多数燕窝底座会有碎片脱落，所以，为达到“燕站”的效果，一般的操作手法都是会用一些其本身的燕碎修补， 但不会太多，重量也不会超过挑毛过程中自然脱落的。

当然， 修补也非常考验技术，修得好的与修得差的有天壤之别。燕窝本身就是有底座的，只要是纯官盏的底座就无可厚非。

非正规的、属于作假的是人为的刷食用胶、工业胶，如Super7等胶， 黏劣质廉价的草燕碎。刷的重量在10~ 30%不等，等于是一克成本降低2-6元。

如果是用鱼胶等纯天然的食用树脂黏合，对人体倒没有太大危害。但如果是用其他合成树脂的，可以肯定是有危害的。

如何辨别补碎燕窝

辨认底座黏的是官燕碎还是草燕碎，泡发的时候就能看出来，如果底座的颜色完全和燕盏颜色不一样就是压了草燕碎。真正纯正的燕窝，在挑毛的过程中其原本密实紧连的盏形会因把毛挑掉后而产生少许自然的裂缝。补碎后的燕窝密不透风，一眼看上去就有完整无缺的感觉，同时外观发亮。

辨认底座非正规补黏燕碎：燕窝泡发后，在非人工手撕开的情况下，自然脱落大片燕碎，且手感与本盏燕窝其他部位不同，即为黏燕碎。

在重量上，毛燕没修过底座的，重量一般是在5~12克，修过底座的一般在4~9克，大部分都在4~7克，清洗干净的燕盏在8克以上的并不多见。

二、 漂白

燕窝刚采摘下来时，因含有羽毛、泥土等等杂质，颜色一般较深，需要经过人工清洗。

纯手工清洗般有以下几个步骤:

一洗: 专业的挑毛师将泡发好的燕盏在清洗台面上用清水冲洗，手工去除蛋壳、大毛等杂质。

一挑：在不锈钢操作台上用专用的不锈钢镊子去除比较容易去除干净的大毛，并借助镊子细心地将燕窝条条地分开和撕下，不得弄断。

二洗：将整桶的燕窝放于专用的清洗盒中用手轻轻搅动和漂洗，去除浮毛等杂质。

二挑： 用镊子将肉眼可见的非燕窝杂物、细毛及黑点去除干净，无法用镊子去除的黑点必须用镊子刮下来。

三洗：用手轻轻搅动，将部分飘浮的细毛和黑点等杂质漂除。

三挑：将整桶的燕条自检一遍，去除遗下的非燕窝的异物，挑燕师自检完毕后送品检台待检。

而漂白燕窝是商家为了保证燕窝的色泽一致， 卖相漂亮而使用化学方法来漂白的燕窝。为何要化学去毛?为何要漂白?这主要有两个原因:

(1)手工挑毛单克需花费至少2元/克的成本，还没算手工挑毛导致的损耗，因为人的眼力有限，在挑毛过程中经常会连带将燕丝与毛一起挑出:

(2)人工挑毛速度缓慢，满足不了大批量生产，熟练的洗燕工人，一天也就能挑毛7~8盏，单盏重量5克左右，一天下来才挑40克左右，一个月26个工作日下来也才1千克多点，而化学去毛就不同了，工业化的手法，那速度就不用说了。

因为使用了化学试剂，所以漂白燕窝也是十分“干净” 的燕窝，几乎没有什么绒毛。但需要明确地说，燕窝没有细毛是不可能的，没有细毛的燕窝都是用去毛剂去除一道毛然后再漂白，导致连细毛都变白了。

对燕窝漂白和化学去毛的主要化学药品是高浓度工业双氧水、二氧化硫等。对于大多数成年人而言，如果是隔天少量食用，一般来讲二氧化硫随着食品进入人体后会生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸，通过正常的解毒后最终由尿排出体外，不会有太多的伤害，目前存在的问题是残留量超标。对于婴儿和孕妇而言，由于漂白燕窝残存铅、汞等重金属，较为危险。

另外，双氧水在烧灭绒毛等杂质的同时，也会钙化燕窝的活性蛋白，所以严重影响了其功效，尤其是燕条、燕碎等需反复漂洗的干品，其营养已经消失殆尽。

化学去毛的燕窝，卖相好，洁白干净，没有杂质，但它不仅没有什么营养价值可言，而且危害极大，吃了易致病。

如何辨别漂白燕窝

从外观上看，经过漂白的燕窝发白发亮，很漂亮。而纯天然的白燕是有点微黄，或叫乳白、象牙白，而不是雪白，颜色太白和光滑发亮的都可能就是经过漂白了。

真正纯手工挑毛的燕窝，不可能达到百分百的干净，最多只能挑到九成多一点的干净度，多少都会含有一些黑色的小细毛，干货上显示出来就是小黑点，如果一点小黑细毛都没有是不正常的。

漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会沾有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。

随着消费