史上最细心的燕窝炖煮介绍

 1、准备好炖煮燕窝的工具

镊子：尖角直的就行，因为燕毛细，需要尖尖细小的不锈钢。

漏勺：网密一点，燕窝泡好后，要沥水用。因为燕丝，燕碎比较细，如果网稀的，容易漏燕窝，豆浆过滤网都是可以的，不生锈的，不锈钢材质。

炖盅：选择釉面瓷质就好，紫砂的也可以，但要买到真紫砂，现在市面上紫砂很多都是假的。 一个人，一次炖五克燕窝，选择150ML及以上容量的炖盅就可以了。

蒸架：搁炖盅用，炖盅不要直接放在锅里，水开后，会发出咚咚的声响，让炖盅与锅相碰撞，会使炖盅破掉。 

外锅与灶具：不管您选择何种灶具与大锅，一定是可调整火力到文火的。 常用的煤气灶就好，炒菜锅就行。当蒸燕窝时，煤气调到最小圈；但电饭煲，如果没有文火（小火）设计的不行；微波炉不可以；而电磁炉的煲汤功能还是火力太大。

电动炖盅：选择正牌厂家的，内炖也还是以陶瓷的为好，紫砂内胆的要注意。

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2、称取相应的干燕窝

①平常养生吃：可以一次5克，一周两次；这样一个月是40克的量，香港的一两是37.8克，这样一两近乎一个月了。

 

②孕产妇：一次3克，一天吃一次，或隔一天吃一次。都是早上空腹（半个钟后吃早餐），或晚上睡前空腹吃。这样天天吃，就是90克。燕窝不是药品，没有特定的量，多点少点不会有什么影响，贵在均衡的坚持。

 

3、浸泡、清洗燕窝

取一个干净的无油的瓷质或玻璃器皿，直接用炖盅泡也好。将称好的燕窝放在器皿中，倒入约10倍重量的冷水（自来水，纯净水都可以）当室内气温高于20度时，用冷水，泡相应时间，头次泡的水，鉴于卫生安全，第一次泡的水不要用。

 

燕碎、燕丝： 泡四个小时，捏散些

 

燕盏角：泡12个小时，可以先泡4-6小时后，将燕角撕成片片，然后继续泡足12个小时。

 

燕盏： 观察燕盏的燕角是否大。如果有大的燕角，可以将燕角掰断，保存，收集其它燕盏的燕角一起泡。如果燕角小的盏，也是泡四小时的。如果不想掰掉燕角，可以泡四小时后，将燕盏沥干水，没有泡好的燕角，捏散些，单独放进水中继续泡八小时最佳。

 

冬天：冬天室内温度低20度又高于10度时，可适当增加浸泡时间，原本4小时的增至到6小时。12小时的，增到15小时。当冬天室内气温低于10度时，可用喝水的保温杯，倒入20多度-30度的温水，将燕窝浸泡在保温杯中，上述时间。要观察浸泡效果。

 

夏天：天气热，您又无法等半夜起来取泡好的燕窝时，可以采取，将燕窝泡在冰箱里的方式。加入冷水，燕丝、燕碎、燕盏类8-10小时，泡好的燕窝，沥干水后，重量会增至6倍以上至10倍之间。白燕中的燕丝碎等，约是6-7倍，完盏约8倍，高端盏近10倍。

 

泡好的燕窝，晶荧透亮，完盏类的丝缕分明，用手捞起来，不会轻易断掉，能整个盏都捞起来。燕窝泡好后，黄燕中的毛会显得多些，白燕稍有细毛，这种细毛，如果不多，可以用摄子夹出来。如果感觉多，可以用清水多洗几次。

 

具体方法：

①燕碎、精选丝、特级丝、燕角类：因为燕窝比碎，燕毛夹在中间，主要的方法是用摄子挑。或用大碗盛燕窝，用手捏散燕丝，让燕毛漂浮起来，轻轻的倒掉水，让燕毛随水漂走。

 

②燕条、燕盏：因为比较有形，轻轻的沿燕窝纹路挑散一些， 可以像我们平时洗豆牙菜的方法，用手指挑几条起来，让燕毛留在水。这样也能很快去毛。

 

4、蒸炖燕窝

燕窝在其温度约80多度时，最能有效释放其营养，超温过高会流失营养，所以燕窝，一定是要小火文火炖制。

① 炒菜的锅或电子炖盅的外锅，先烧开开水，约500ML升水就可以了。燕窝是靠蒸气蒸，水位高低并不重要，最少情况只要注意不干锅，最多不能当水沸时漫进炖盅内。

② 浸泡好的燕窝，用漏勺自然的滤去水，放进炖盅内，炖盅内注入约80度的温开水。盖好盖子。盅内温开水的量约为5g的干燕窝，适放100ML水，大约是高出燕窝两个食指高度。10g干燕窝，放200ML水，低于炖盅边缘高5CM。

 

③ 将放好燕窝的炖盅放进大锅内，转成最小火（煤气最小一圈，电子炖选最小火），盖上盖子，30分钟内不要随意揭盖。电动炖锅，依据厂商不同，时间会有不一样，具体看电动炖锅操作说明。

 

④ 30分钟后，关上火，揭锅盖，将冰糖（或盐）及您想配的什么杞子、花生、牛奶放进去。

 

A、冰糖可以事先捣碎些，或磨成粉备用，这样节省您等待的时间。      

B、其它任何要混的，都不要与燕窝同在一个炖盅内蒸熟，因为燕窝有其独有的香味，如果混了，就感觉不到燕窝的蛋白香了。再者其它食品需要蒸炖的时间也不一样。像杞子可以直接放进去，红枣可以切成丁后直接放进去；而花生、莲子需要煮比较久时间。端到桌上，等五分钟后，不烫了，温温的就可以吃了。夏天有喜欢吃冰燕窝的，也可以从冰箱中凉过后直接吃。

 

5、燕窝的保存

现吃的：常温保存

想存比较久的：冰箱冷藏保存

 

①.浸泡好的燕窝，不想马上炖

可以沥干水，用保鲜膜包好，放进密封袋中，存入冰箱，0-8度环境中。最好三天内炖，不超过七天。

 

③炖好的燕窝，吃不完的保存

没有放糖与其它的纯燕窝，密封在碗内，存冰箱0-8度三天，最长不超过七天内一定吃完。放了糖与其它的燕窝：密封在碗内，存冰箱0-8度层，三天时间内吃完。

 

注意：燕窝要现炖，现吃的口感是最好的，可以泡好后不立马炖，存冰箱，这样口感影响不会太大。但是，如果炖好后，存冰箱后再吃，盏的丝缕会变得没有那么Q了。因为炖好后，再浸在水中，时间长了，会化掉一部分成水。